Como primer paso las empresas enlatadoras compran o cosechan los productos que luego envasarán.
Por lo general, pasan muy pocas horas desde la recolección hasta el envasado, evitando la pérdida del
contenido de vitaminas y nutrientes que sufren los productos “frescos”.
Los vegetales y frutas sufren un cuidadoso proceso de selección. A continuación pasan por un lavado
intensivo. Muchos son blanqueados (tratados con vapor) para:
Después de ser blanqueados y enfriados, se envasan usando equipos automáticos de alta capacidad.
Luego las latas se sellan inmediatamente y se las esteriliza por calor.Los productos se hierven hasta
asegurar su completa esterilización. Debido a ello, no es necesario agregarles ninguna clase de
conservantes.
Una vez esterilizados, se los somete a un proceso de enfriamiento hasta el límite donde
no se produzca cambio alguno en la textura, sabor, color y valores nutritivos.Los productos ya están
listos para llegar al consumidor.
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